Ένα από τα πιο νόστιμα χειμωνιάτικα παρασκευάσματα είναι η κοκτέιλ βερίκοκου, αλλά μερικές φορές θέλετε το ποτό να αποδειχθεί χρήσιμο και όμορφο. Σε αυτή την περίπτωση, παρασκευάζεται κομπόστα βερίκοκων με οστά για τη διατήρηση ολόκληρων φρούτων. Το χειμώνα βερίκοκα από κομπόστα μπορούν να διακοσμηθούν με κέικ, μπορείτε να ψήσετε τις πίτες μαζί τους και να τα προσθέσετε σε επιδόρπια.
Κλασική συνταγή
Αυτή η συνταγή για κομπόστα από βερίκοκα με οστά, βέβαια, μπορεί να βρεθεί στο μαγειρικό σημειωματάριο της μητέρας ή της γιαγιάς μου - σε παλαιότερες εποχές πιο συχνά στιφάδο compotes με αυτόν τον τρόπο.
Συστατικά:
- φιλτραρισμένο νερό - περίπου 12 λίτρα.
- ζάχαρη εγχώριας παραγωγής λευκό - 5-7 ποτήρια?
- κιτρικό οξύ - 15 g.
- ώριμα βερίκοκα - 5 κιλά.
Προετοιμασία
Το πιο σημαντικό είναι ότι η κομπόστα των βερίκοκων με τα οστά αποδείχθηκε πραγματικά νόστιμο και όμορφο, για να επιλέξει το σωστό φρούτο. Πολύ ώριμο - μαλακό, με μώλωπες, με ένα λεπτό δέρμα θα σκάσει και το σιρόπι θα γίνει θολό, και τα ίδια τα φρούτα θα φαίνονται μη αντιπροσωπευτικά. Μη επιτυχημένα βερίκοκα δεν είναι στον ατμό, έτσι compote μπορεί να μην λειτουργεί, "εκραγεί". Ως εκ τούτου, επιλέγουμε βερίκοκα ώριμα, όχι κατεστραμμένα, όχι τσαλακωμένα, αλλά σταθερά, με πυκνό δέρμα και ελαστική σάρκα. Τα πλένουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Ενώ τα βερίκοκα είναι ελαφρώς στεγνά, τα βάζα μου, κατά προτίμηση με σόδα ψησίματος, για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και να απολιπανθούν, ξεπλύνετε καλά και αφήστε να στραγγίσει. Στη συνέχεια, οι τράπεζες αποστειρώνονται για 5 λεπτά σε ζεστό ατμό. Τακτοποιούμε βερίκοκα σε αυτά, γεμίζουμε τα εμπορευματοκιβώτια σχεδόν στο μισό. Ωστόσο, αν θέλετε να πάρετε μια ισχυρότερη κομπόστα, μπορείτε να γεμίσετε τα δοχεία μέχρι την κορυφή. Γεμίστε τη δεξαμενή αποστείρωσης με ζεστό νερό, πριν τοποθετήσετε το κάτω μέρος με μια πετσέτα ή βάζοντας μια ειδική σχάρα. Μαγειρέψτε το σιρόπι από νερό, οξύ και ζάχαρη. Του δίνουμε μια ρουφηξιά για περίπου 6-8 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε δοχεία με βερίκοκα. Βάλτε τα βάζα στη δεξαμενή, καλύψτε καλά τα μεταλλικά καλύμματα και αποστειρώστε μετά το βραστό νερό στη δεξαμενή για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το κομπότ, γυρίστε τα δοχεία, τυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Μια κομπόστα βερίκοκων για το χειμώνα, μαγειρεμένα με οστά, είναι καλύτερα να πίνετε πρώτα.
Συμπίεση χωρίς αποστείρωση
Μπορείτε να ρίξετε κομπόστα από βερίκοκα με σπόρους χωρίς αποστείρωση, αλλά θα χρειαστείτε κάποια επιδεξιότητα όταν ρίχνετε ζεστό σιρόπι από κονσέρβες, οπότε είναι καλύτερα για αυτή τη διαδικασία να προετοιμάσετε ένα ειδικό καπάκι με τρύπες στις οποίες τα μούρα δεν περνούν.
Συστατικά:
- στερεά μεσαίου μεγέθους βερίκοκα - 4 kg.
- λευκή ζάχαρη που παράγεται σε χώρες της ΚΑΚ - 4,5-5 ποτήρια,
- κιτρικό οξύ - περίπου 8-10 g.
- κεράσι αργών ποικιλιών - 2 kg.
- νερό - 8-12 λίτρα.
- μέντα - 1 μικρή δέσμη.
Προετοιμασία
Ανάλογα με την επιθυμητή συγκέντρωση του ποτού, μπορείτε να πάρετε λίγο ή και περισσότερο νερό και η ποσότητα ζάχαρης υπολογίζεται με βάση τη γλυκύτητα των μούρων. Τα φρούτα ταξινομούνται και η δική μου, βέβαια, αφαιρέστε κλαδιά και τα φύλλα, τσαλακωμένα και κατεστραμμένα μούρα. Ενώ τα κεράσια και τα βερίκοκα αποστραγγίζονται, ασχολούμαστε με τις τράπεζες: πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν. Είναι πιο βολικό να το κάνετε πάνω από ένα δοχείο βραστό νερό, στο οποίο τα καπάκια είναι αποστειρωμένα την ίδια στιγμή. Στη δεξαμενή βάζουμε βερίκοκα και κεράσια,