Στα καταστήματα μια τεράστια ποικιλία έτοιμων αποσταγμάτων, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού. Αλλά μπορείτε επίσης να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Και όχι μόνο από τα σταφύλια. Συνταγές κρασιού δαμάσκηνων σας περιμένουν παρακάτω.
Κρασί δαμάσκηνο - συνταγή
Συστατικά:
- ώριμα δαμάσκηνα - 10 kg.
- ζάχαρη ·
- νερό.
Προετοιμασία
Τα ώριμα δαμάσκηνα αφήνουν την ημέρα στις 3 για να πάρουν ήλιο τη μέρα. Δεν χρειάζεται να τα πλένετε. Όταν τα φρούτα βρίσκονται στον ήλιο, οι άγριες ζύμες που προάγουν τη ζύμωση θα εμφανιστούν στην επιφάνεια τους. Τα οστά από τα δαμάσκηνα εξάγονται, ο πολτός μετατρέπεται σε πουρέ. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα σε αναλογία 1: 1 αραιώνεται με νερό και αφήνεται για 2 ημέρες σε σκούρο θερμό μέρος. Μόλις σε 6-8 ώρες πρέπει να αναμιχθεί με ένα ξύλινο ραβδί ή απλά ένα καθαρό χέρι. Μετά από αυτό, η επιδερμίδα με τον πολτό θα αρχίσει να διαχωρίζεται ενεργά από το χυμό, και στην κορυφή θα εμφανιστούν φυσαλίδες. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία της ζύμωσης έχει πάει. Διηθήστε το γλεύκος μέσω της γάζας και ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα δοχείο ζύμωσης.
Τώρα ήρθε η στροφή της ζάχαρης. Η ποσότητα του θα εξαρτηθεί από το πόσο γλυκά ήταν αρχικά τα δαμάσκηνα και πόσο γλυκό θα ήταν το κρασί. Για ξηρό ή ημιδιακό κρασί, χρειάζεστε 150-200 g ζάχαρης ανά λίτρο χυμού και για ημίγλυκο και γλυκό ποτό, αντίστοιχα, απαιτούνται 250-350 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Για να ζυμώσετε πήγε καλά, είναι επιθυμητό να προσθέσετε ζάχαρη όχι όλα μαζί, αλλά σε μέρη. Η πρώτη παρτίδα - περίπου το ήμισυ του συνολικού όγκου προστίθεται αμέσως μετά το χύσιμο του χυμού στο δοχείο και αναμιγνύεται καλά. Γεμίστε το δοχείο με χυμό που δεν υπερβαίνει ¾ όγκο. Με ενεργή ζύμωση, θα σχηματιστεί διοξείδιο του άνθρακα και αφρός, το οποίο χρειάζεται επίσης χώρο. Μετά από αυτό, θα εγκαταστήσουμε μια σφραγίδα νερού στη δεξαμενή, ακόμα και ένα συνηθισμένο γάντι από καουτσούκ, που θα τρυπηθεί σε ένα σημείο με βελόνα, θα το κάνει. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση και το εγχώριο κρασί δαμάσκηνου είναι έτοιμο, το γάντι θα πέσει.
Οίνος από μαρμελάδα δαμάσκηνου
Συστατικά:
- μαρμελάδα με δαμάσκηνο - 1.5 λίτρα.
- ζεστό καθαρισμένο νερό - 1,5 λίτρα.
- ζάχαρη - 200 g.
- σταφίδες - 100 g.
Προετοιμασία
Το μαρμελάδα αναμειγνύεται με ζεστό νερό σε αναλογία 1: 1, προσθέστε σταφίδες. Θα πρέπει να αφήσει ένα αρκετά γλυκό, αλλά δεν πρέπει να χτυπάει. Αν ξαφνικά η γλυκύτητα δεν είναι αρκετή, ρίξτε τη ζάχαρη στη γεύση. Στον λαιμό της δεξαμενής τοποθετήσαμε τη σφραγίδα νερού. Μεταφέρετε το δοχείο σε ζεστό σκοτεινό μέρος. Ημέρα μετά από 4 αφαιρέστε το νερό σφραγίδα, μέσα από ένα λεπτό σωλήνα συγχωνεύονται περίπου 100 ml περιπλάνησης wort και εκτρέφονται σε αυτό το υπόλοιπο ζάχαρη. Το σιρόπι που λαμβάνεται κατ 'αυτόν τον τρόπο χύνεται σε ένα δοχείο με ένα ποτό και ξανά τοποθετείται το στεγανοποιητικό στοιχείο νερού. Ο οίνος μπορεί να ζυμώσει από 30 έως 60 ημέρες. Αφού ζυμώνει, χύστε προσεκτικά το ποτό από το ίζημα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή να διορθώσετε το ποτό με βότκα. Αφήστε το κρασί να εγχυθεί για μερικούς μήνες στο κρύο και στη συνέχεια θα είναι εντελώς έτοιμο για υποβολή.
Σπιτικό κρασί δαμάσκηνου - μια συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι
Συστατικά:
- συγκρότημα δαμάσκηνου - 3 λίτρα.
- ζάχαρη - 300 g.
- σταφίδες - 20 γραμ.
Προετοιμασία
Στη δεξαμενή ζύμωσης ρίχνουμε την κομπόστα, προσθέτουμε ζάχαρη. Η ποσότητα του μπορεί να ρυθμιστεί ανεξάρτητα, με βάση την αρχική γλυκύτητα του ποτού. Προσθέστε επίσης σταφίδες. Βάζουμε μια υδραυλική σφράγιση ή ένα απλό γάντι από καουτσούκ στο δοχείο και αφήνουμε το σε ένα ζεστό σκοτεινό δωμάτιο για αρκετές εβδομάδες. Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα να τεθεί σε σκοτεινό μέρος, η χωρητικότητα είναι απλά τυλιγμένη γύρω από κάτι. Όταν τελειώσει η ζύμωση, φιλτράρουμε το ποτό, αποστραγγίζουμε απαλά από το ίζημα. Το ρίχνουμε πάνω από τα παρασκευασμένα καθαρά μπουκάλια, το διατηρούμε 2-3 μήνες σε δροσερό μέρος, έτσι ώστε να κολλάει και να ωριμάζει, και μετά το κρασί από το κομπόστα δαμάσκηνου θα είναι έτοιμο για σέρβις.