Αρχικά, ένα terrine είναι ένα πιάτο της γαλλικής κουζίνας όπως το πουτίγκα ή ψητό πατέ. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από το ίδιο όνομα με ένα ειδικό ορθογώνιο επιμήκη πυρίμαχο σχήμα για το ψήσιμο με ένα καπάκι. Το καλούπι γεμίζεται με μάζα με μη ομοιόμορφη υφή. Συνταγές τερινών κρέατος, ψαριών, λαχανικών και ακόμη και γλυκών είναι γνωστές.
Για την προετοιμασία της μάζας από την οποία ψήνεται το terrine, τα προϊόντα αλέθονται σε κιμά ή κόβονται σε κομμάτια, μικρές λεπτές φέτες. Η πιο ενδιαφέρουσα υφή επιτυγχάνεται συνδυάζοντας τη γέμιση με κομμάτια. Εκτός από το κύριο προϊόν, μπορούν να προστεθούν και άλλα αλεσμένα προϊόντα, καθώς και μπαχαρικά. Μετά την πλήρωση της φόρμας στην κορυφή με την αρχική μάζα, τα περιεχόμενα πιέζονται σφιχτά με ένα καπάκι και τοποθετούνται για το ψήσιμο σε μια σχάρα σε ένα προθερμασμένο φούρνο, στο κατώτερο επίπεδο (κάτω από την σχάρα), τοποθετείται ένα δοχείο με νερό. Η έτοιμη terrine ψύχεται πρώτα, στη συνέχεια κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με ψωμί.
Πώς να μαγειρέψετε μια terrine κουνελιού με φιστίκια και μανιτάρια πορτσίνι;
Συστατικά:
- φιλέτο κουνελιού - 500-600 g.
- φρέσκα λευκά μανιτάρια - 200-300 g.
- χοιρινό μπέικον ή στήθος - περίπου 200 γραμμάρια.
- φιστίκια - περίπου 80-100 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος (τριμμένο μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και αρωματικά, κόλιανδρος)?
- μαριναρισμένα ή αποφλοιωμένα αγγουράκια (αγγούρια) - 3-5 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος).
- ελιές χωρίς κοιλότητες (νέοι πράσινοι) - περίπου 12-15 τεμ.
- αυγό κοτόπουλου - 2-3 τεμ.
- κονιάκ ή λευκό κρασί (μασκάτ, βερμούτ, σέρι) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος).
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- αλεύρι σίτου ·
- Λίπος ή λάδι για το τηγάνισμα και τη λίπανση του καλουπιού.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια δεν είναι πολύ ψιλοκομμένα, το κρεμμύδι - λεπτό, και το μπέϊκον - σε μικρές λεπτές ταινίες στα στρώματα. Τηγανίζουμε ελαφρά ή αποθηκεύουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το μπέικον και τα μανιτάρια και τα κολλάμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη κρασιού, ανακατεύοντας περιστασιακά, καλύπτοντας το καπάκι, για 20 λεπτά.
Το κουνέλι του κρέατος ας περάσουμε από ένα μύλο κρέατος με ένα μέσο ακροφύσιο. Τα φιστίκια που συνθλίβονται με ένα μαχαίρι δεν είναι πολύ ρηχά. Μαριναρισμένα αγγούρια και ελιές που κόβονται σε κύκλους.
Αναμιγνύουμε το μίγμα κρεμμυδιών με μανιτάρια με κιμά από κρέας κουνελιού. Προσθέστε τα κομμένα αγγούρια και τις ελιές και
Τοποθετήστε τη φόρμα στη σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο. Στο κάτω επίπεδο τοποθετούμε ένα δίσκο ψησίματος με νερό. Ψήνουμε για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 160-180 βαθμών C. Η τελική τροίνη ψύχεται και κόβεται σε φέτες. Σερβίρουμε με φρέσκα βότανα, είναι δυνατόν με γαρνίρισμα (πατάτες, φασόλια), σαλάτες λαχανικών.