Στους ανθρώπους θεωρείται ότι η καλύτερη μαρινάδα είναι εκείνη που περιέχει ξύδι στη σύνθεσή της. Ο λόγος είναι απλός: το ξίδι, δήθεν, μπορεί να μαλακώσει οποιοδήποτε κρέας. Στην πραγματικότητα, όλα είναι λίγο διαφορετικά: όχι μόνο αυτό το ξίδι συχνά αντίθετα μπορεί να κάνει το κομμάτι πιο άκαμπτο (με παρατεταμένη απολέπιση και υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα), είναι επίσης ανίκανο να διεισδύσει στο πάχος του τεμαχίου (όπως κάθε άλλο πρόσθετο, εκτός από το αλάτι, το μέγεθος των μορίων που είναι αρκετά μικρά). Γιατί τότε χρησιμοποιείτε ξύδι σε μαρινάδες; Για να δώσει γεύση και μαλάκωμα της επιφάνειας του κομματιού. Παραλλαγές μαρινάδων με ξύδι για το kebab από χοιρινό θα αναλύσουμε περαιτέρω.
Μαρινάδα για ξυδάκια με ξύδι και κρεμμύδι
Ένας απαραίτητος σύντροφος ξιδιού στις πιο κοινές μαρινάδες είναι το κρεμμύδι, το οποίο δίνει στο κρέας μερικά γεύση και άρωμα. Εάν σχεδιάζετε να φυτέψετε τα κρεμμυδάκια στο σουβλάκι μαζί με το κρέας, τότε τα χωρίστε σε φέτες ή δαχτυλίδια, αλλιώς για μεγαλύτερη εξαγωγή της γεύσης, είναι προτιμότερο να προ-καθαριστεί.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 55 ml.
- ξύδι - 25 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- κρεμμύδια - 90 g;
- μουστάρδα - 25 g.
- Αποξηραμένο μαϊντανό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Πιάστε το σκόρδο μαζί με μια καλή πρέζα χονδροειδούς αλατιού. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε πολτό ή χωρίστε σε δακτυλίους ίσου πάχους. Αφού προετοιμάσετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, τα συνδυάστε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, προσθέστε το μαϊντανό, τη μουστάρδα και το ξίδι με βούτυρο. Μετά την ανάμειξη αφήστε το κρέας στη μαρινάδα για 3-4 ώρες.
Μαρινάτα από ξύδι μηλίτης μήλων για το kebab shish
Το χοιρινό είναι απίστευτα δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα, επειδή ο συνδυασμός του με τις παραδοσιακές γεύσεις ιαπωνικής και κινεζικής κουζίνας είναι οργανικός και ενδιαφέρουσα. Αν θέλετε να πειραματιστείτε με το kebab shish, δοκιμάστε αυτή την συνταγή στην πράξη.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 55 ml.
- σάλτσα σόγιας - 55 ml.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- μέλι - 15 ml.
- ξύδι μήλου μήλου - 35 ml;
- τριμμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Dijon μουστάρδα - 45 γρ.
Προετοιμασία
Χτυπάτε το γαλάκτωμα από το βούτυρο, τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι μηλίτη μήλου. Προσθέστε στο μίγμα ένα μείγμα τριμμένο τζίντζερ, μουστάρδα Dijon, μέλι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε τα πάντα στα κομμάτια χοιρινού κρέατος, προσθέτουμε μια καλή πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε. Όταν όλα τα κομμάτια καλύπτονται με μαρινάδα, αφήνονται να μαρινάρονται για μια περίοδο 2 έως 6 ωρών.
Μαρινάδα για το κεμπάπ με βαλσάμικο ξύδι
Σε αντίθεση με το συνηθισμένο ξύδι τραπεζιού, το μπαλσάμικο διαφέρει πολύ πιο πλούσια γεύση. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελαφρώς καραμελοποιείται, παρέχοντας ένα ελαφρύ, τραγανό φλοιό. Το κλασικό μεσογειακό προϊόν, το βαλσαμικό ξύδι συνδυάζεται τέλεια με το ελαιόλαδο, το σκόρδο και την ρίγανη.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 115 ml.
- Βαλσαμικό ξύδι - 115 ml.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- Αποξηραμένη ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Τρίψτε το σκόρδο με ένα χοντρό αλάτι. Προσθέστε ρίγανη στην προκύπτουσα πάστα. Ανακατέψτε το γαλάκτωμα από το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξύδι. Προσθέστε την πάστα σκόρδου στο προκύπτον μείγμα και συνδυάστε τη μαρινάδα με το χοιρινό. Ο χρόνος καθαρισμού μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 6 ώρες.
Κλασική μαρινάδα για ξυδάκια με ξίδι
Για τη χώρα μας, οι κλασικιστές μπορούν να θεωρηθούν ως συνδυασμός ξύδι, βούτυρο, κρεμμύδια και αλάτι με φρέσκο μαύρο πιπέρι. Το τελευταίο ζεύγος προστίθεται στη γεύση και το λάδι και το ξύδι αναμειγνύονται σε αναλογία 2: 1. Η ποσότητα του κρεμμυδιού πρέπει να είναι περίπου το ένα τρίτο του όγκου του κρέατος. Αφού συνδυάσετε όλα τα συστατικά μαζί, τα κομμάτια χοιρινού κρέατος αφήνονται να μαρινάνονται για έως και 12 ώρες.
Επίσης, δεν είναι σπάνιο να προετοιμάζουμε μαρινάδα για το kebab shish με μαγιονέζα και ξύδι, πιστεύοντας ότι η σάλτσα θα κάνει τα κομμάτια πιο μαλακά, αλλά αυτό δεν συμβαίνει γιατί η μαγιονέζα είναι φυσικά ανίκανη να διεισδύσει στο κρέας.