Οι τηγανίτες από κεχρί μπορεί να φαίνονται ασυνήθιστες για εμάς, αλλά στο Mordovia αυτό το κλασικό πιάτο θεωρείται το πιο οικείο πιάτο. Μορδοβιακές τηγανίτες που βασίζονται σε αλεύρι κεχρί ή χυλό, καλούνται patch. Τέτοιες τηγανίτες προετοιμάζονται για μαγιά, επομένως είναι πολύ πλούσια, αλλά σερβίρονται με άφθονο βούτυρο, μέλι, σιρόπι ή μούρα. Σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας των τηγανιών κεχρί, θα μιλήσουμε περισσότερο.
Συνταγή για τηγανίτες σε χυλό κριθαριού
Συστατικά:
- κεχρί - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 1 είδος?
- σιτάλευρο - 2 στοιχεία.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - στη γεύση?
- φυτικό έλαιο ή λαρδί - για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Πρώτα ας ρυθμίσουμε τη σούβλα. Για εκείνη σε 125 ml ζεστό γάλα μαγειρεύουμε ξηρή μαγιά με ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι. Αφήστε τη λάμψη στη φωτιά για 30 λεπτά.
Ενώ η opara είναι έτοιμη, μαϊντανός, πλένονται και χύνεται 3 ποτήρια νερό ή γάλα. Μαγειρέψτε ένα χοντρό χυλό και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα βυθισμένο μπλέντερ, χτυπήστε το μέχρι να λείψει. Ξεχωριστά, τρίβουμε τα αυγά με ζάχαρη και ένα τσίμπημα αλατιού, ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα σε χυλό αχυριού , στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το ίδιο το κουτάλι. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα ζύμη και αφήστε την να έρθει για περίπου μία ώρα.
Βγάζετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιπαίνετε με ένα κομμάτι λίπους ή λίγο λάδι, στη συνέχεια ρίχνετε τη ζύμη στο κέντρο του τηγανιού και αφήστε το να ρέει. Ψήστε τα τηγανιτάκια από κεχρί από μαγιά μέχρι την πλήρη ετοιμότητα και στις δύο πλευρές. Δώστε ένα τέτοιο πιάτο με άφθονο μέλι και λιωμένο βούτυρο.
Συνταγή για τηγανίτες από αλεύρι κεχρί
Οι κλασσικές κρέπες δεν περιποιούνται από έτοιμη χυλό κεχρί, αλλά από διάφορα είδη αλεύρων. ένα από τα οποία είναι κεχρί. Εάν το αλεύρι κεχρί δεν βρέθηκε στο κατάστημα - το κάνετε μόνοι σας με την τεχνική, την οποία θα συζητήσουμε περαιτέρω.
Συστατικά:
- κρούστα κεχρί - 1 τεμάχιο.
- σιτάλευρο - 2 στοιχεία.
- ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- γάλα - 400 ml;
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- βούτυρο για λίπανση.
Προετοιμασία
Το κεχρί πλένεται σε καθαρό νερό και ζεσταίνεται για να απαλλαγεί από την συγκεκριμένη πικρία. Πλένουμε το φλοιό και το συνθλίβουμε σε αλεύρι. Ανακατέψτε το σιτάλευρο με το αλεύρι σίτου.
Ζύμη με ζάχαρη εκτρέφεται σε ζεστό γάλα. Ανακατέψτε τα αυγά στον αφρό. Γεμίστε το αλεύρι με γάλα, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε. Καλύψτε το σφουγγάρι με μια πετσέτα και αφήστε να έρθει για 1 ώρα.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τις κρέπες με χρυσαφί χρώμα. Τελειώσαμε τις τηγανίτες με βούτυρο και τους εξυπηρετήσαμε στο τραπέζι.
Συνταγή για τηγανίτες κεχρί
Συστατικά:
Για τηγανίτες:
- κριθάρι κεχρί - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σιτάλευρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- γάλα - 1 είδος?
- ξηρή μαγιά - 7 g.
- φυτικό έλαιο.
Για τη σάλτσα:
- σκληρό τυρί - 100 g;
- κρέμα - 2/3 στοιχεία?
- σκόρδο, χόρτα, αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται και αναμειγνύεται με το έτοιμο χυλό. Το προκύπτον μείγμα χύνεται με ζεστό γάλα, στο οποίο πρώτα πρέπει να διαλυθεί η ζάχαρη και η ζύμη. Η βάση της δοκιμής μας είναι χτυπημένη με μπλέντερ μέχρι ομοιογένειας και αφήνεται να έρθει σε ζεστό για περίπου μία ώρα.
Μόλις έρθει η opara, τοποθετήστε το πάνω με ζεστό γάλα και προσθέστε πούλλους κρόκου αυγού. Ανακατέψτε τα μουστάκια αυγών μέχρι τις μαλακές κορυφές και προσθέστε απαλά στη ζύμη. Τώρα η ζύμη για τηγανίτες από χυλό κεχρί θα πρέπει να ζεσταθεί για άλλη 1 ώρα.
Το τηγάνι ζεσταίνεται και λιπαίνεται με λάδι. Ρίχνουμε μια μερίδα κτυπήματος και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Παράλληλα, στην κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα με τα βότανα και το σκόρδο, περάσαμε μέσα από το πιεστήριο. Προσθέστε τη ζεστή κρέμα στη ζεστή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να λείψει. Αλάτι και πιπέρι προσθέστε στη γεύση. Σερβίρουμε τηγανίτες από κεχρί σε μαγιά με λιωμένο βούτυρο και σάλτσα τυριού.