Συνταγές για το μαρκαρισμένο λαρδί δεν είναι μόνο πολύ, αλλά εξαιρετικά πολύ - για να δοκιμάσετε υπάρχει ο καθένας. Μία από τις δημοφιλείς μεθόδους αλατιού περιλαμβάνει το μαγείρεμα του λίπους σε ένα ζεστό τρόπο, με το αποκομιδή σε άλμη σε φλούδες κρεμμυδιού. Όσο περίεργο μπορεί να ακούγεται, ίσως χρειαστεί να χρωματίσετε αυγά για το Πάσχα στο αφέψημα των φλοιών κρεμμυδιού τους, έτσι το αποτέλεσμα με μπέικον είναι περίπου το ίδιο. Ένα αποκορυφωμένο ζωμό κρεμμυδιού σκούρου καφέ χρώματος μεταδίδει κάποια σκιά του χρώματος και του λίπους του, έτσι ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος μοιάζει με ένα καπνιστό, αλλά στην πραγματικότητα πολύ πιο χρήσιμο.
Το νόστιμο λαρδί στα φλούδια κρεμμυδιού μαγειρεύεται απλά και αρκετά γρήγορα, και η παραγωγή είναι ένα λεπτό και κυριολεκτικά προϊόν τήξης.
Κλασικό αλάτι στο φλοιό κρεμμυδιού
Συστατικά:
- νωπό λαρδί - 1,2 kg.
- σκόρδο σκόρδο - 9 τεμ.?
- νερό - 3,8 λίτρα.
- θαλασσινό αλάτι.
- φλούδα κρεμμυδιού.
Προετοιμασία
Πριν από το μαγείρεμα, το πλυμένο και αποξηραμένο φρέσκο λίπος κόβεται σε κομμάτια του εκατοστού κατά 4 μήκη.
Το τηγάνι στο οποίο πρόκειται να ρίξετε το χοιρινό, γεμίστε το με 2/3 φλούδες κρεμμυδιού και γεμίστε το με νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε φλούδες κρεμμυδιού μέχρι το νερό στο οποίο μαγειρεύεται γίνεται καφέ. Οι περισσότεροι φλοιούς απορρίπτουν, προσθέτουν αλάτι στη θάλασσα σε ποσοστό 3 κουταλιές σούπας ανά κιλό λίπους, στη συνέχεια τοποθετούν το λίπος στην άλμη και περιμένουν για τη δευτερογενή βρασμό του διαλύματος. Το Brew, ή μάλλον το σαλόνι σάλτσας είναι ακόμα 10 λεπτά, και στη συνέχεια μπορείτε να το εξάγετε σε ένα βαθύ μπολ ή ένα δοχείο τροφίμων, ανακατεύετε με λεπτές φέτες σκόρδο, ψύξτε και αφήστε το στο ψυγείο. Το χοιρινό λίπος στα φλούδια κρεμμυδιών μπορεί να αποθηκευτεί για χρονικό διάστημα 3 μηνών.
Πρεσβευτής λαρδί σε φλοιοί κρεμμυδιών
Συστατικά:
- podschevok - 1,2 kg.
- φλοιοί κρεμμυδιού?
- θαλασσινό αλάτι - 25 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 13 g.
- φύλλο δάφνης - 4-5 τεμάχια?
- μαύρα πιπέρι - 8 τεμ.
- σκελίδες σκόρδο - 8 τεμ.
Προετοιμασία
Βάζουμε μια πανοραμική λήψη με ένα και μισό λίτρο νερού σε μια φωτιά (δεν παίρνουμε ένα άσπρο τηγάνι ή ένα νέο - το φλοιό του κρεμμυδιού είναι καλά χρωματισμένο), βάζουμε τα φύλλα δάφνης σε αυτό, το γεμίζουμε με αλάτι και ζάχαρη και τα βάζουμε στη φωτιά. Μετά το βρασμό άλμη αρκετά για να χύσει για περίπου πέντε λεπτά για να πάρει το επιθυμητό χρώμα. Ενώ η αλατισμένη μας λύση είναι σε φωτιά, κάνουμε βαθιές τρύπες στο λίπος, σε κάθε ένα από το οποίο βυθίζουμε ένα σκελίδες σκόρδο κομμένο στη μέση. Βάζουμε φέτες λίπους σε ζωμό κρεμμυδιού και πρώτα αφήνουμε το πόδι για 15 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε εντελώς από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη. Σε αυτή τη μορφή, θα πρέπει να αλάτι το λίπος στο φλοιό κρεμμυδιού για τουλάχιστον μισή ώρα.
Επιπλέον, τα κομμάτια απομακρύνονται και μεταφέρονται σε ένα δοχείο, αφήνουν εντελώς δροσερά και δροσερά στο ψυγείο.
Σπιτικό λαρδί σε φλοιό κρεμμυδιού
Φυσικά, μπορείτε απλά να σάλτσατε το λίπος στο φλοιό κρεμμυδιού, να το εξάγετε από την άλμη, να κρυώσετε και να δοκιμάσετε, απολαμβάνοντας την εκπληκτική γεύση, αλλά μπορείτε να κάνετε το τελικό τσίμπημα καλύπτοντας κομμάτια των μπαχαρικών πριν από την αποθήκευση.
Συστατικά:
- χοιρινό στήθος - 1,4 kg;
- φλοιοί κρεμμυδιού?
- φύλλο δάφνης - 4-5 τεμάχια?
- άλας - 40 g.
- σκόρδο σκόρδο - 5 τεμ.?
- μείγμα πιπεριών με μπιζέλια - 4 g.
- μείγμα μπαχαρικών για pilaf - 4 g.
Προετοιμασία
Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με νερό και φλούδες κρεμμυδιών στη φωτιά. Εκεί, ρίχνουμε το αλάτι, και μετά το βρασμένο μέρος στο αλατισμένο χοιρινό στήθος ή ένα κομμάτι της podcherevina. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το αλάτι να σιελίζετε για άλλη μισή ώρα. Το αλατισμένο λίπος αποξηραίνεται από τα υπολείμματα της άλμης, ψύχεται και καλύπτεται με ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι, τριμμένο σκόρδο και ολόκληρα πιπέρι. Απευθείας σε μπαχαρικά τυλίξτε το λίπος με μια μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά το χρόνο μπορείτε να πυροβολήσετε το πρώτο δείγμα!