Η σούπα του λαχανιού είναι ένα πιάτο για τους πραγματικούς κυνηγούς και τους αληθινούς γκουρμέ. Αυτή η δίαιτα, το άπαχο κρέας μοιάζει λίγο με το βόειο κρέας, αλλά έχει μοναδική, μοναδική γεύση. Το Venison δίνει τα πρώτα πιάτα σκούρο χρώμα, είναι πολύ πυκνά και πλούσια. Από το κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμα και μπορς, αλλά σήμερα στρέφουμε σε πιο παραδοσιακές συνταγές για αυτό το είδος κρέατος.
Φινλανδική σούπα λαχανικών - συνταγή
Συστατικά:
- γεύμα (γέμιση) - 300 g.
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- Σέλινο (ρίζα) - 200g.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- παστινάκι (ρίζα) - 2 τεμάχια.
- πράσα - 1 κομμάτι.
- ινοσίτη (μούρα) - 8 τεμάχια.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 3 τεμ.
- δεντρολίβανο - για γεύση?
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κατεψυγμένο κιμά τηγανίζουμε σε χυτοσίδηρο σε φυτικό έλαιο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, τα καρότα σε κύβους, τις ρίζες σέλινου και τα παστινάκια. Ανακατεύετε και σεζόν με φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα μούρα κέδρου, μπιζέλια και πιπεριές από δεντρολίβανο. Ψήνουμε όλοι μαζί για όχι περισσότερο από 3 λεπτά, ρίχνουμε νερό για να καλύψουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε μεγάλες πατάτες κομμένες, και αν υπάρχει, λίγο γεμιστό ελάφι κρύο καπνιστό - αυτό θα ενισχύσει το άρωμα. Προσθέτουμε νερό στην επιθυμητή πυκνότητα σούπας, αλάτι σε γεύση. Καλύψτε και καλύψτε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αφαιρέστε το χυτοσίδηρο από τη φωτιά. Εάν έχετε την υπομονή - ας ετοιμάσουμε τη σούπα για άλλη μισή ώρα.
Ζωμός λαχανικών με κρουτόν
Συστατικά:
- ένα ελάφι ενός ελαφιού - 600 γρ.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- Σέλινο (ρίζα) - 1/4 τεμ.
- Σέλινο (βότανα) - 1 υποκατάστημα.
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 6 τεμ.
- πιπέρι αρωματικά (μπιζέλια) - 3 τεμ.?
- αρτοποιία (6 μοιρών)
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- μαντζουράνα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Για τοστ:
- λίπος - 50 g.
- μαύρο ψωμί - 200 γρ.
Προετοιμασία
Πώς να μαγειρέψουν τα λαχανικά; Σε βραστό νερό, ρίχνουμε ένα κρεμμύδι, το σέλινο, το πιπέρι και τα μούρα. Βάζουμε πλένονται, κόβουμε ένα κομμάτι του στήθους. Αυτό το κρέας ελαφιών είναι το πιο κατάλληλο για ζωμούς. Μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες, αλλά δεν χρειάζεται να αλατίσετε αμέσως, αλλά μόνο μετά την πρώτη ώρα. Όταν το κυνήγι γίνεται λεπτό και μαλακό, το παγιδεύουμε μαζί με τις ρίζες. Φίλτρο ζωμού, προσθέτουμε το τεμαχισμένο σκόρδο και μαντζουράνα, πιπέρι και φέρουμε σε βρασμό. Βάζουμε σε πιάτα, βάζουμε σε καθένα μερικά τηγανητά τοστ για τοστ. Ξεχωριστά σερβίρουμε μαγειρεμένο κρέας με χρένο.