Περιττό να πούμε ότι τα κενά με βάση τις ντομάτες είναι πιο δημοφιλή; Ενόψει αυτού, υπάρχουν πολλές συνταγές για την κονσερβοποίηση, η βασική μεταξύ των οποίων, φυσικά, είναι η συνταγή ντομάτας στο χυμό της για το χειμώνα.
Κονσέρβες ντομάτας σε χυμό
Η προετοιμασία ενός τέτοιου παρασκευάσματος απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο από το μαγείρευμα ντομάτας στη μαρινάδα. Ωστόσο, μαζί με τα φυσικά κονσερβοποιημένα φρούτα, θα πάρετε μια δόση από χοντρό, γλυκό και αρωματικό χυμό ντομάτας .
Συστατικά:
- ντομάτες (μικρές) - 3,2 kg.
- ντομάτες (μεγάλες) - 2,2 kg;
- αλάτι, ζάχαρη.
Προετοιμασία
Βάλτε μικρές ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα και βάλτε καλά σε πλυμένα βάζα. Από τις μεγάλες ντομάτες θα μαγειρέψουμε το χυμό, ώστε να τις χωρίσουμε σε μεγάλα κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και να τα τοποθετήσουμε σε βαθιά σκεύη σμάλτου. Αν ο καρπός δεν είναι χυμώδης, τότε μπορείτε να πιείτε νερό σε αυτά. Βράζουμε τις ντομάτες για 15 λεπτά, τις σκουπίζουμε μέσα σε κόσκινο, να απαλλαγούμε από περιττά σκουπίδια όπως φλούδες και σπόρους, και να χύνουμε πίσω στα εμαγιέ πιάτα. Αφού βράσει το χυμό, το αλατοπιπερίστε με αλάτι και ζάχαρη για να δοκιμάσετε και στη συνέχεια ρίξτε το περιεχόμενο των κονσερβών με το χυμό που λαμβάνετε. Καλύψτε το δοχείο με καλύμματα και αφήστε το να αποστειρωθεί με οποιονδήποτε τρόπο προτιμάτε. Μετά το γύρισμα, οι ντομάτες στο χυμό τους χωρίς ξύδι ψύχονται και τοποθετούνται για αποθήκευση.
Ντομάτες σε φέτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα
Όταν προετοιμάζετε τις ντομάτες μόνο για χρήση σε σάλτσες, δώστε προσοχή σε αυτή τη συνταγή, στην οποία τα φρούτα δεν είναι κλειστά εντελώς, αλλά κομμένα σε κομμάτια, έτσι ώστε να επιλέξουν γρήγορα όταν μαγειρεύουν σε σάλτσα.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι οι σαρκώδεις ντομάτες στην επιθυμητή ποσότητα, καθώς και λίγο αλάτι.
Οι ντομάτες μπορούν να λευκανθούν εκ των προτέρων, προκειμένου να αφαιρεθεί το δέρμα από το φρούτο, στη συνέχεια να χωριστούν σε φέτες και να τοποθετηθούν πυκνά σε ένα καθαρό και ζεστό βάζο. Τοποθετήστε το βάζο των τοματών κατά την αποστείρωση, προσθέτοντας προηγουμένως περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού τομάτες στην κορυφή (μετρήστε το ποσό, ανάλογα με τον όγκο των χρησιμοποιημένων δοχείων).
Η διατήρηση των τοματών στο χυμό της ολοκληρώνεται αφού αφαιρέσετε τα βάζα από το λουτρό νερού και τα τυλίξετε.
Ντομάτες χωρίς δέρμα στο χυμό τους
Για εκείνους που δεν είναι πολύ τεμπέληδες να ξοδέψουν χρόνο για την υψηλής ποιότητας συγκομιδή αποφλοιωμένων ντομάτες προσφέρουν αυτή τη συνταγή. Τέτοιες ντομάτες είναι οι πλέον κατάλληλες για προσθήκη σε σούπες , σούπες ή για χρήση ως βάση σάλτσας.
Συστατικά:
- ντομάτες - 2,3 kg.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- τα μπιζέλια της γλυκιάς πιπεριάς.
- αλάτι, ζάχαρη.
Προετοιμασία
Ένα μικρό μέρος (περίπου 1,5 kg) ντομάτας πρέπει να χρησιμοποιείται ως βάση για το χυμό. Για την προετοιμασία είναι βολικό να χρησιμοποιείτε φίλτρο αποχυμωτή ή μύλο / μπλέντερ + γάζα. Όταν ο χυμός είναι έτοιμος, το βάζουμε σε βράση, το αφήνουμε να γευθεί.
Πριν κλείσετε τις ντομάτες με το δικό σας χυμό, θα πρέπει να αποφλοιωθούν από το δέρμα, χαράζοντας το. Όταν η επιδερμίδα είναι εγκοπή, τα φρούτα ζεματίζονται, ψύχονται ελαφρά και το δέρμα αφαιρείται.
Οι παρασκευασμένες ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα μαζί με διάφορα μπιζέλια πιπέρι και τεμαχίδια σκόρδου σε φέτες. Στην εταιρεία με αυτές τις προσθήκες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χρένο, ομπρέλες άνηθο, διάφορα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.
Ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με βραστό χυμό, καλύψτε το δοχείο με τα καπάκια συντήρησης και στείλτε για αποστείρωση. Ο χρόνος της τελευταίας εξαρτάται από τον όγκο των δοχείων και τη μέθοδο που επιλέχθηκε για την αποστείρωση. Μένει μόνο να συσφίγγονται τα δοχεία και η προετοιμασία των τοματών στο χυμό της για το χειμώνα έχει ολοκληρωθεί.