Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - ζεστό πιάτο κρέας δημοφιλές με πολλούς τουρκικούς λαούς, είναι ένα βραστό κρέας με χυλοπίτες, μαγειρεμένο με έναν ειδικό τρόπο που επιτρέπει να επιτύχει μια μοναδική γεύση.
Υπάρχουν διαφορετικές εκδόσεις σχετικά με την προέλευση της λέξης "Beshbarmak" και παρόμοιες λέξεις σε διάφορες τουρκικές γλώσσες. Με μια γενική έννοια, η λέξη σχηματίζεται από "besh" και "barmak", κατά τη μετάφραση παίρνουμε τη φράση "πέντε δάχτυλα", που δείχνει τον τρόπο κατανάλωσης: οι νομάδες δεν χρησιμοποιούσαν τα μαχαιροπίρουνα για φαγητό.
Το Beshbarmak μαγειρεύεται συχνότερα από το βόειο κρέας, το κρέας αλόγου και το βόειο κρέας (μερικές φορές - από διάφορα άλλα είδη κρέατος και πουλερικών). Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε bešbarmak από το βόειο κρέας, υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα με χαρακτηριστικά εθνικά-περιφερειακά και οικογενειακά ατομικά χαρακτηριστικά.
Beshbarmak από το βόειο κρέας στο Καζακστάν - συνταγή
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 κιλό (σάρκα στο κόκαλο, καλύτερα από το τμήμα του ισχίου, για παράδειγμα, καμπάνα).
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- πιπέρι μπιζέλια - 5-8 τεμάχια?
- γαρύφαλλα - 3 ταξιανθίες.
- αλάτι.
Για σάλτσα:
- κρεμμύδια, πράσινα και πράσινα.
- σκόρδο ·
- καθαρό λίπος που αφαιρείται από το ζωμό.
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος).
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- για τη δοκιμή:
- σιτάλευρο ολικής αλέσεως - περίπου 1,5 ποτήρια,
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- ζωμός κρέατος - περίπου 0,5 ποτήρια (100-130 ml).
- αλάτι (τσίμπημα).
Προετοιμασία
Πλένουμε το κρέας, βάζουμε ολόκληρο το κομμάτι σε μια πέτρα σε ένα δοχείο ή ένα δοχείο κρύου νερού, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει εντελώς το κρέας (το νερό όμως δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ, αφού χρειαζόμαστε ένα ισχυρό ζωμό). Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό. Μαγειρέψτε σε χαμηλό σημείο βρασμού για περίπου 3 ώρες, αφαιρώντας προσεκτικά το λίπος, το οποίο δεν απορρίπτεται. Περίπου 40 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος κρέατος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, αποφλοιωμένο κρεμμύδι, πιπέρι, σκελίδες και φύλλα δάφνης.
Ψύξτε ελαφρά το κρέας στο ζωμό και εξαγάγετε ένα τεμάχιο (τεμάχια). Κόβουμε το κρέας από τα κόκαλα με λεπτές, σχετικά μεγάλες φέτες. Προετοιμάστε το σάλτσα. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλτε τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες κρεμμύδια, προσθέστε λίπος και καθαρό ορείχαλκο (δηλαδή, λίγο ζωμό). Σιγοπούμε σε χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά, στη συνέχεια σεζόν με μαύρη πιπεριά ground, αλάτι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
Τώρα κάντε μια πάστα (large noodles) Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο με αυγά, αλεύρι και ζωμό, ζυμώστε μια αρκετά απότομη ζύμη, μετατρέψτε σε ένα λεπτό στρώμα (0,2-0,4 cm), κόψτε το στρώμα σε τετράγωνα ή διαμάντια με μέγεθος περίπου 10x10 cm.
Βράστε το παρασκευασμένο ρομβί από τη ζύμη στο άλλο μέρος της θείας. Ο χρόνος για το βρασμό των ζυμαρικών είναι περίπου 5-8 λεπτά, όχι περισσότερο.
Τελειωμένα ρομπότ των νούγιων με τη βοήθεια της μεταφοράς θορύβου στο πιάτο, στην κορυφή βγάζουμε φέτες κρέατος και τις γεμίζουμε όλα με σάλτσα από κρεμμύδια με χόρτα. Τα υπολείμματα του τεμαχισμένου ζωμού σερβίρονται σε μεμονωμένους μεσαίου μεγέθους φιαλίδια, κατά προτίμηση με την προσθήκη ψιλοκομμένων χόρτων.
Μπορείτε επίσης να σερβίρετε βραστές πατάτες, φρέσκα λαχανικά ή τουρσιά. Ως απεριτίφ, προσφέρετε σε μικρούς πιάλες λίγο βότκα (ή araka), ισχυρή πικρή ή μούρα. Για να πίνετε είναι καλό να χρησιμοποιείτε κουmiss, shubat ή φρέσκο τσάι χωρίς ζάχαρη.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το beşbarmak από το βόειο κρέας με την προσθήκη άλλων κρεάτων (κρέας αλόγου, αρνί, καμήλα, κατσίκα) ή πουλερικά (χήνα, πάπια, γαλοπούλα, κοτόπουλο). Φυσικά, όταν το μαγείρεμα πρέπει να είναι
Σε διαφορετικές εθνικές-περιφερειακές παραλλαγές, τα ζυμαρικά μπορούν να έχουν διαφορετικά σχήματα και πάχη, όχι μόνο αλεύρι σίτου αλλά και ορισμένα άλλα δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τους.
Παραλλαγές της σάλτσας μπορεί να ποικίλλουν: μερικές φορές στη σύνθεσή της περιλαμβάνουν τα θρυμματισμένα καρότα και το λάχανο και κάποια άλλα λαχανικά, δηλαδή, αποδεικνύεται κάτι σαν σούπα.