Η εμφάνιση ενός κέικ ή άλλου επιδόρπιο είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση, ειδικά αν προορίζεται για γιορτή. Προσφέρουμε επιλογές για τη δημιουργία γυαλισμάτων, τα οποία μπορείτε να διακοσμήσετε το προϊόν σας και να το καταστήσετε απλά ακαταμάχητο.
Συνταγή για μια επίστρωση σοκολάτας καθρέφτη για ένα κέικ
Συστατικά:
- σοκολάτα - 55 g;
- σκόνη κακάο 85 g;
- κρέμα γάλακτος - 85 ml.
- διηθήθηκε με νερό - 150 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 255 g.
- ζελατίνη - 8 g.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, απολαύστε σε καθαρισμένο νερό οκτώ γραμμάρια ζελατίνης σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Ανακατέψτε το σάκχαρο σε μια σέσουλα ή μια μικρή κατσαρόλλα με σκόνη κακάου, ρίξτε κρέμα και εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα νερού και, ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνετε μέχρι να βράσει και αμέσως αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίξτε τη μαύρη σοκολάτα σπασμένη σε μικρές φέτες και εμποτισμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά μέχρι την πλήρη διάλυση. Τώρα τραβήξτε τη μάζα μέσα από ένα φίλτρο και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε το καλά κρυωμένο κέικ στην σχάρα και το καλύψτε με ένα γυαλί καθρέφτη. Μετακινήστε αμέσως το κέικ σε ένα πιάτο και στείλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.
Λευκή παγωμένη ζάχαρη - συνταγή
Συστατικά:
- ζάχαρη σε σκόνη - 100-120 g.
- βούτυρο - 20 g.
- γάλα - 20 ml.
- Βανίλια - για γεύση?
- αλάτι - 1/4 πρέζα.
Προετοιμασία
Προετοιμασία της γλάστρας ζάχαρης δεν θα είναι δύσκολη. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε γάλα, σκόνη ζάχαρης, βανίλια και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής κρεμώδης μάζα. Η πυκνότητα του λούστρου μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας σκόνη ζάχαρης ή γάλακτος.
Αυτό το λούστρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση μπισκότων, ζυμαρικών, κέικ και ακόμη και κέικ. Για να αποκτήσετε χρωματιστό λούστρο αρκεί να προσθέσετε χρώματα τροφίμων σε αυτό ή να τα βάψετε με χυμό φρούτων, αντικαθιστώντας το με το γάλα.
Βασιλική γλάσο - συνταγή
Συστατικά:
- πρωτεΐνη ενός αυγού.
- κιτρικό οξύ - 0,5 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 150-200 g.
Προετοιμασία
Σε ένα ιδανικά καθαρό και ξηρό κύπελλο, κόψτε μια λεπτή σκόνη σακχάρου σε σκόνη, προσθέστε ασπράδι, λίγο λεμόνινο οξύ, ανακατέψτε και χτυπήστε με ένα μίξερ για δέκα λεπτά μέχρι να επιτευχθεί μια χνουδωτή και ομαλή μάζα. Εάν είναι επιθυμητό, το λούστρο μπορεί να βαφεί με χρωματισμό τροφίμων για να παράγει το επιθυμητό χρώμα.
Το βασικό λούστρο χρησιμοποιείται για να καλύψει τα μελόψωμο, τα μπισκότα, τα κέικ και τα προϊόντα. Από αυτό το λούστρο είναι δυνατό να γίνουν διάφορες μορφές ή μοτίβα για τη μετέπειτα χρήση τους όταν διακοσμούν τα κέικ. Για να το κάνετε αυτό, εκτυπώστε το επιθυμητό στένσιλ στο φύλλο χαρτιού, το βάλετε κάτω από το φάκελο και, πιέζοντας λίγο από το βασιλικό λούστρο μέσα από την κομμένη γωνία της συσκευασίας, επαναλαμβάνουμε το μοτίβο του μεμβράνης. Αφήνουμε το μοτίβο να στεγνώσει, αφαιρέστε το από το αρχείο και χρησιμοποιήστε το για να διακοσμήσετε το κέικ.
Χρώμα καθρέφτη για το κέικ - συνταγή
Συστατικά:
- ζελατίνη - 12 g;
- καθαρό νερό - 135 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
- ανασχηματισμένο σιρόπι - 150 g.
- λευκή σοκολάτα - 150 g.
- Συμπυκνωμένο γάλα - 100 g.
- η λεκιά γέλης είναι μερικές σταγόνες.
Προετοιμασία
Δώδεκα γραμμάρια σκόνης ζελατίνης εμποτίζονται για λίγο σε εξήντα γραμμάρια ψυχρού, καθαρισμένου νερού. Στην κουτάλα ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε το σιρόπι invert και το βάζουμε στη φωτιά. Ζεσταίνετε τη μάζα σε βράση και διαλύστε εντελώς τη ζάχαρη.
Ταυτόχρονα, τη λιωμένη λευκή σοκολάτα, το ανακατεύουμε με συμπυκνωμένο γάλα σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σιρόπι στο μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε. Η ζελατίνη θερμαίνει λίγο πάνω στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί, αλλά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από εβδομήντα μοίρες και να χύσει στα υπόλοιπα εξαρτήματα. Προσθέστε μερικές σταγόνες χρώματος πηκτώματος και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για το σκοπό αυτό.
Τώρα στέλεχος το λούστρο μέσα από ένα φίλτρο για να απαλλαγούμε από τις φυσαλίδες, δροσίστε το σε θερμοκρασία 30-35 βαθμούς ανάλογα με το αν καλύψετε πλήρως το κέικ ή θέλετε να καλύψετε την κορυφή και να πάρετε μια βελονιά. Είναι απαραίτητο να ψύξετε το λούστρο μέχρι και 30 μοίρες για ραβδώσεις και να καλύψετε ολόκληρο το κέικ 32-35 μοίρες. Η θερμοκρασία εδώ είναι πολύ σημαντική και είναι απαραίτητο να τον ελέγξετε με ένα θερμόμετρο κουζίνας, διαφορετικά το αποτέλεσμα θα είναι απογοητευτικό.
Το τελειωμένο λούστρο παλτό ένα καλά κρυωμένο κέικ, ιδανικά (αν είναι δυνατόν) να το κρατήσει πριν από αυτή τη μία ώρα στην κατάψυξη.