Το Souffle είναι ένα πιάτο που προέρχεται από γαλλικές γαστρονομικές παραδόσεις. Η γενική ιδέα της παρασκευής ενός σουφλέ είναι η ακόλουθη: στο κύριο προϊόν παραγωγής γεύσης (ή σε μείγμα προϊόντων) δίδεται μια σύσταση κρεμώδους πηκτής, προστίθενται και χτυπημένα ασπράδια αυγών και ψήνονται σε ένα καλούπι. Η προσθήκη σακχαρωδών πρωτεϊνών παρέχει ιδιαίτερη ελαφρότητα και ευελιξία στο παρασκευασμένο πιάτο. Αυτό είναι, στην πραγματικότητα, το σουφλέ είναι ένας ειδικός τύπος κατσαρόλα .
Το Soufflé μπορεί να είναι κρέας, τυρί, επιδόρπιο, μανιτάρια, φρούτα ή λαχανικά.
Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο soufflé από μελιτζάνες;
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 4 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- κρέμα (ή λιπαρό γάλα) - περίπου 100-130 ml.
- αυγό κοτόπουλου - 3-4 τεμάχια?
- σιτάλευρο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (προαιρετικό εξάρτημα);
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- Το τυρί είναι σκληρό - περίπου 100-130 g.
- βούτυρο για τη λίπανση του καλουπιού.
- πράσινα για διακόσμηση (βασιλικός, κόλιανδρος, μαϊντανός).
Προετοιμασία
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσουμε το χαβιάρι από μελιτζάνα . Για να το κάνετε αυτό, ψήστε τις μελιτζάνες σε ένα δίσκο ψησίματος στο φούρνο, μην ξεχάσετε να γυρίσετε για ένα ζεστό ψήσιμο. Στη συνέχεια, δροσίζουμε και αφαιρούμε απαλά το δέρμα από το φρούτο. Κόψτε τις μελιτζάνες στο ταμπλό με ένα βαρύ μαχαίρι στην κατάσταση του αυγού. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ξεχωριστά λευκά αυγών από κρόκους. Ανακατεύουμε κρόκους με κρέμα και χτυπάμε καλά. Προσθέστε το τριμμένο τυρί σε αυτό το μείγμα. Στην τελευταία στροφή, χωρίζετε ξεχωριστά τα ασπράδια αυγού σε ένα σταθερό αφρό και ανακατεύετε πρώτα με το μίγμα κρόκου-κρέμας και στη συνέχεια - με το χαβιάρι μελιτζάνας. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουτάλι-δύο αλεύρι, αλλά όχι περισσότερο, το σουφλέ δεν πρέπει να είναι βαρύ. Το μείγμα δεν αναμειγνύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χύνεται γρήγορα και με ακρίβεια σε λιπαρή μορφή και ψήνεται στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών Κελσίου.
Θα είναι ακόμα καλύτερο να ψήνουμε ένα σουφλέ, ρίχνοντας το μείγμα σε μεμονωμένες μερίδες, στις οποίες μπορεί να σερβιριστεί.
Μπορείτε να τροποποιήσετε ελαφρώς αυτή τη συνταγή και να προετοιμάσετε ένα σουφλέ μελιτζάνας και πράσινης γλυκιάς πιπεριάς - το τελευταίο συστατικό θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση στο πιάτο. Δεδομένου ότι το σουφλέ θα πρέπει να είναι ευάερο,
- ή ψήστε με μελιτζάνα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σε χαβιάρι (βλ. παραπάνω).
- ή να αλέθετε όσο το δυνατόν περισσότερο με μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή καλή πάστα ντομάτας στο χαβιάρι και ελαφριά εποχή με ένα ζεστό κόκκινο πιπέρι.
Σερβίρουμε το σουφλέ ζεστό ή ζεστό και προσπαθήστε να φάτε για 20-30 λεπτά μετά το σερβίρισμα (αν τραβήξουμε περισσότερο, το σουφλέ πέφτει, η γεύση δεν αλλάζει, αλλά η εμφάνιση και η δομή θα είναι τελείως διαφορετικές). Για το πράσινο μην ξεχνάτε.
Στο σουφλέ των μελιτζάνων σερβίρουμε ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το πιάτο ως ανεξάρτητο ή με πιάτα με κρέας, μανιτάρια ή ψάρια.