Πολύ συχνά ακόμη και οι πιο έμπειρες νοικοκυρές αποτυγχάνουν όταν μαγειρεύουν αυγά κοτόπουλου. Το κέλυφος απλώς ρωγμάει, το οποίο συχνά συνεπάγεται τη ροή πρωτεΐνης στο νερό και ως εκ τούτου την αλλοίωση του προϊόντος. Είναι καλό αν τα αυγά προορίζονταν για την προσθήκη σε θρυμματισμένη μορφή σε σαλάτα ή σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Αλλά αν, βέβαια, βράζετε αυγά ως παραδοσιακή απόλαυση για το Πάσχα ή για γέμιση, όπου το σχήμα του αυγού και η ακεραιότητα του κελύφους είναι αναμφίβολα σημαντικό, τότε ένα τέτοιο περιστατικό προκαλεί σημαντική αναστάτωση.
Έτσι πώς να μαγειρεύουν τα αυγά σωστά έτσι ώστε να μην σπάσουν και να καθαρίζονται εύκολα; Σήμερα θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο λεπτομερώς για όλες τις αποχρώσεις του μαγειρεμένου βρασμένου αυγού και να εξετάσουμε τους παράγοντες που αποτελούν την αιτία της ανεξέλεγκτης παραβίασης της ακεραιότητας του κελύφους αυγού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Πώς να μαγειρεύετε αυγά χωρίς ρωγμές;
Γιατί το ρεύμα των αυγών ξεσπάει κατά το μαγείρεμα; Πρώτον, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι υπάρχει πιθανότητα να αποκτήσετε αυγά που έχουν λάβει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μεταφοράς μια μικρή μικροκονή που είναι αόρατη στο μάτι μας, η οποία όταν εκτίθεται σε ένα υδατικό μέσο βρασμού μεγιστοποιείται και γίνεται εμφανής. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί κανείς να ελαχιστοποιήσει μόνο την πιθανότητα της πρωτεΐνης να ρέει μέσα στο νερό, το οποίο επιτυγχάνεται με το γνωστό όλον το γενναιόδωρο αλάτισμα του νερού. Για να είστε πιστός, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι στο τηγάνι, το οποίο επίσης γίνεται ένα εξαιρετικό φράγμα για την πρωτεΐνη.
Ο δεύτερος λόγος για τον οποίο ένα ωάριο μπορεί να σκάσει είναι η διαφορά στις τιμές θερμοκρασίας στο εσωτερικό του αυγού και στο νερό στο οποίο είναι βυθισμένο για το μαγείρεμα. Εάν, ας πούμε, για να βράσει νερό σε ένα αυγό από ένα ψυγείο, τότε η πιθανότητα ότι θα σκάσει είναι αρκετά μεγάλη. Από αυτό προκύπτει ότι πριν το μαγείρεμα, το προϊόν πρέπει να θερμανθεί λίγο, τοποθετώντας το σε ζεστό νερό. Και είναι ακόμα πιο αξιόπιστο να διατηρείτε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δύο ώρες και τα τοποθετείτε για μαγείρεμα αρχικά σε μια κατσαρόλα με αλάτι γενναιόδωρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σε έντονη φωτιά και με τα πρώτα σημάδια βρασμού μειώστε την ένταση της θερμότητας στο ελάχιστο. Για να πάρουν μαλακά βραστά αυγά, θα πρέπει να μαγειρευτούν για τρία λεπτά, σε μια τσάντα - πέντε, και σκληρά βρασμένα - επτά.
Ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την ακεραιότητα της ακεραιότητας του κελύφους είναι το πάχος του. Εάν από ωοτόκες όρνιθες που έχουν παραβιαστεί ορισμένες απαιτήσεις στη διατροφή, τα αυγά χαμηλής ποιότητας, η πιθανότητα μείωσης της πυκνότητας και του πάχους του κελύφους των αυγών είναι πολύ υψηλή, πράγμα που είναι συνέπεια των αρνητικών συνεπειών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Υπάρχει επίσης μια θεωρία ότι τα αυγά σκάσει λόγω της αυξημένης πίεσης όταν μαγειρεύει σε ένα μαξιλάρι αέρα που βρίσκεται στο αμβλύ άκρο του αυγού. Υποστηρικτές αυτής της θεωρίας συνιστούν διάτρηση κελύφους βελόνας σε αυτήν την περιοχή. Αλλά τα στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι η πιθανότητα ότι το αυγό θα παραμείνει άθικτο, ας πούμε, αν λένε, οι απαιτήσεις θερμοκρασίας δεν διατηρούνται, είναι ελάχιστη.
Πώς να μαγειρεύουν αυγά ώστε να καθαρίζονται εύκολα;
Λοιπόν, μάθατε επίσης να βράζετε τα αυγά έτσι ώστε να μην σπάσουν, και καταφέρατε να διατηρήσετε την ακεραιότητά τους. Και τώρα για το τι πρέπει να γίνει ώστε να μπορούν να καθαρίζονται εύκολα.
Βράζοντας τα αυγά στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας, είναι απαραίτητο να τα πιάσετε με ένα κουτάλι ή κουτάλι και αμέσως να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό για ένα λεπτό και κατά προτίμηση εκτός από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, αφήστε τα αυγά σε ένα μπολ με κρύο νερό για άλλα τρία λεπτά μέχρι να κρυώσει τελείως, επειδή ενώ είναι ζεστά, συνεχίζουν να αποκτούν πυκνότητα και μπορούν να χάσουν την επιθυμητή συνοχή.