Με την εξέλιξη της μαγειρικής τέχνης, ένας άνθρωπος έμαθε να χρησιμοποιεί όχι μόνο πολύτιμα μέρη του σφαγίου, όπως πολτό, μπριζόλα, φιλέτα, αλλά και "σκουπίδια" για μαγειρικά πιάτα: εντόσθια, μάγουλα και αυτιά, οπλές και νεύρα. Όπως και τα περισσότερα εντόσθια, οι νευρώσεις απαιτούν μακρύ μαγείρεμα έτσι ώστε τα υπολείμματα κρέατος πάνω τους να είναι μαλακά και κορεσμένα μέχρι γεύση. Εάν το κοραλλιογενές τμήμα είναι ισχνό, τότε δεν μπορεί να ληφθεί υπόψη τα υποπροϊόντα και θα είναι απαραίτητο να το προετοιμάσουμε ελαφρώς διαφορετικά.
Τηγανητές πλευρές χοιρινού κρέατος σε ασιατικό στυλ σε ένα πολυπαραγοντικό
Συστατικά:
- Χτένες χοιρινού κρέατος - 500 g.
- μεγάλα σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
- σάλτσα σόγιας - 40 ml.
- σάλτσα στρειδιών - 15 ml.
- φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα) - 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία
Οι πλευρές χοιρινού κρέατος κόβονται σε τμήματα. Στο κύπελλο του κονιάματος βάζουμε το σκόρδο και τα μαύρα πιπέρι. Ένα κουταλάκι του γλυκού από το τελευταίο είναι αρκετό. Ξεπλύνετε τα πάντα με ομοιογένεια, προσθέστε μια καλή πρέζα αλατιού και ανακατέψτε με σάλτσα σόγιας και στρειδιών. Τρίπτουμε το προκύπτον μίγμα του πτερυγίου όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα και αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα.
Ανεξάρτητα από το αν προετοιμάζετε τις χοιρινές νευρώσεις στο πολυ-μπαρ "Panasonic" ή "Redmond", ο κατασκευαστής ορίζει στη λίστα των προγραμμάτων την καθολική λειτουργία "Hot". Θα το χρησιμοποιήσουμε. Ρίχνουμε σε ένα μπολ με λάδι, ζεσταίνουμε και βγάζουμε τα νεύρα. Μετά από 15 λεπτά σε καυτό λάδι, οι νευρώσεις μπορούν να ελεγχθούν για ετοιμότητα.
Συνταγή για ψημένες χοιρινές νεύσεις στο πολυκάρτα "Polaris"
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο με 8 πλευρές.
- φασκόμηλο φρέσκο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φρέσκο θυμάρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φρέσκο δεντρολίβανο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξηρό κόκκινο κρασί - 230 ml;
- κρέμα γάλακτος - 100 ml;
- ασκαλώνια - 2 τεμάχια.
- Βούτυρο - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Αφαιρούμε τις υπόλοιπες φλέβες και το κρέας μεταξύ των κορυφών των πλευρών από το χοιρινό φιλέτο. Πλένουμε ένα κομμάτι κρέας και το στεγνώνουμε. Στο κονίαμα προετοιμάζουμε ένα μίγμα βοτάνων, το οποίο θα γίνει ένα είδος ψωμιού για το κρέας μας. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο μείγμα, είναι απαραίτητο να λιβώσετε τα πράσινα δεντρολίβανου, το θυμάρι και τα φύλλα φασκόμηλου με τη βοήθεια ενός pistil. Για γεύση και ευκολία λείανσης, σε μια στούπα με χόρτα θα πρέπει να χύνεται μια καλή πρέζα με μεγάλο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τρίπτουμε το κρέας με βότανα και το βάζουμε στο multivark.
Η προετοιμασία των πλευρών χοιρινού κρέατος στο multivark διαρκεί περίπου 2 ώρες, μην ξεχνάτε να περιστρέφετε περιοδικά το φιλέτο στην άλλη πλευρά έτσι ώστε να καφέει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
Εκχυλίστε το κρέας, καλύψτε το με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και αφήστε το να κρυώσει αργά για 15-20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, στο μπολ, το οποίο ψημένο χοιρινό, ρίχνουμε το κρασί και το εξατμίζουμε στα 2/3. Προσθέτουμε κρέμα και βούτυρο στο εξατμισμένο κρασί, καθώς και αλάτι με πιπέρι. Η έτοιμη σάλτσα θα κάνει μια ιδανική εταιρεία με ζεστές ραβδώσεις.
Πώς να μαγειρέψετε τα νόστιμα χοιρινά πλευρά σε ένα multivark;
Συστατικά:
- χοιρινές πλευρές - 1,2 kg.
- λευκό κρεμμύδι - 70 g;
- 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
- ντομάτες στο χυμό του - 1,6 kg?
- μηλίτη μήλου - 750 ml.
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 5 κλαδιά θυμάρι?
- 2 φύλλα δάφνης?
- λευκά φασόλια (κονσερβοποιημένα) - 1 kg.
- σπανάκι - 300 γραμ.
Προετοιμασία
Ρίξτε το λάδι στο μπολ και ενεργοποιήστε το "Τηγάνισμα". Τηγανίζουμε τις νευρώσεις έως ότου το χρώμα αλλάξει σε χρυσαφί, χωρίς να ξεχνάμε να τα κάνουμε σε όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε τα νεύρα και τα βάζουμε στο πιάτο. Στη θέση του χοιρινού κρέατος, ζεσταίνουμε λίγο περισσότερο βούτυρο και περάστε το κρεμμύδι. Αφού καραμελοποιήσετε τα κρεμμύδια, προσθέστε το σκόρδο και μετά από μισό λεπτό ρίξτε μέσα στο μπολ τομάτες και μηλίτη. Διανέμουμε όλα τα βότανα και περιμένουμε να βράσει το μείγμα. Μεταβείτε στο "Σβήσιμο", τοποθετώντας σε σάλτσα ντομάτας κομμάτια των πλευρών. Μετά από 3 ώρες σβέσης, απομακρύνετε τα βότανα, ανακατέψτε το κρέας και τη σάλτσα με τα φασόλια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα. Πριν το σερβίρετε, βάλτε το σπανάκι.