Η γεύση ενός σνακ που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συνταγές που προτείνονται παρακάτω είναι τόσο ενδιαφέρουσα και ελκυστική ώστε ακόμη και οι οπαδοί της μελιτζάνας δεν αλλάζουν τη γνώμη τους για το λαχανικό προς το καλύτερο.
Πικάντικες μελιτζάνες με καρότα, σκόρδο και χόρτα για το χειμώνα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1,4 kg.
- καρότα - 340 g;
- κεφαλές σκόρδου - 3 τεμ.
- ζεστό πιπέρι - 1 μεσαίου μεγέθους pod?
- άνηθο και μαϊντανός (χόρτα) - 1 μεγάλη μάτσα?
- φυτικό έλαιο εξευγενισμένο.
Για άλμη:
- καθαρό νερό (βραστό νερό) - 1 λίτρο.
- όχι ιώδιο μεγάλο αλάτι - 60 g?
- χωρίς ηλιέλαιο αρωμάτων - 75 ml.
- γλυκό και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 6 και 12 τεμ. αντιστοίχως.
- φύλλα δάφνης μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
Προετοιμασία
- Για να εφαρμόσετε τη συνταγή επιλέξτε μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους ή μεσαίου μεγέθους, ξεπλύνετε τις, αφαιρέστε τις από το μίσχο, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι και κάντε τη διαμήκη πλευρά στη μία πλευρά χωρίς να ακουμπήσετε τις άκρες και μην φτάσετε λίγο στην αντίθετη πλευρά. Παίρνουμε ένα είδος "τσέπης".
- Τώρα το λαχανικό πρέπει να βράσει λίγο, μειώνοντας τους καρπούς σε βραστό, αλατισμένο νερό για να δοκιμάσετε για περίπου επτά έως δέκα λεπτά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χωνέψετε μελιτζάνες - θα πρέπει να γίνει πιο μαλακό, αλλά διατηρήστε μια μικρή ελαστικότητα του πολτού. Ελέγξτε αν η ετοιμότητα είναι καλύτερη από έναν αγώνα, θα πρέπει εύκολα να περάσει από το δέρμα.
- Τώρα αφαιρούμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι ή ένα μεγάλο κόσκινο και το πιέζουμε με ένα μικρό φορτίο για να απαλλαγούμε από την υπερβολική υγρασία.
- Προετοιμάστε τα συστατικά για το γέμισμα. Με το μαϊντανό και τον άνηθο κόβουμε τα φύλλα και βάζουμε τα στελέχη στην άκρη για λίγο. Καθαρίζουμε και τρυπώνουμε τα τριμμένα καρότα, ψιλοκομίζουμε τη φλούδα του αποφλοιωμένου καυτερού πιπεριού και ετοιμάζουμε τα πράσινα φύλλα και πιέζουμε το σκόρδο μέσα από το πρέσα.
- Ανακατέψτε τα συστατικά σε ένα μπολ, προσθέτοντας αλάτι στη γεύση και γεμίστε την προκύπτουσα μελιτζάνα με το παραγέμισμα στις "τσέπες".
- Τώρα παίρνουμε το άλμη. Βάζουμε το νερό στη σόμπα για θέρμανση και μετά το βράσιμο για μερικά δευτερόλεπτα κατεβάζουμε τα στελέχη του πράσινου σε αυτό. Χάρη στην θερμική επεξεργασία, γίνονται πιο μαλακά, και τώρα τα χρησιμοποιούμε ως νήματα, περιτυλιγμένα με γεμιστές μελιτζάνες, έτσι ώστε η γέμιση να παραμένει στο εσωτερικό και να μην πέσει.
- Σε βραστό νερό, ρίχνουμε σε αλάτι, δάφνη και μπιζέλια δύο ειδών πιπεριών, βράζουμε λίγα λεπτά και κρυώνουμε.
- Τα παρασκευασμένα γεμιστά μελιτζάνες τοποθετούνται σε εμαγιέ δοχείο, χύνεται με ψυγμένο αλατόνερο και έχουν μικρό φορτίο στην κορυφή.
- Μετά από τρεις έως πέντε μέρες λεκάνης σε συνθήκες δωματίου, αλατισμένες μελιτζάνες με καρότα, σκόρδο και χόρτα γίνονται λάχανο.
- Τώρα μεταφέρουμε το σνακ σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και το γεμίζουμε με άλμη, το οποίο πρέπει να βράσει επιπλέον.
- Σε κάθε δοχείο πάνω από το χυμό ρίχνουμε ένα ζευγάρι κουταλιές από εξευγενισμένο λαχανικό που έχει υποστεί πύρωση, καλύψτε το τεμάχιο χαλαρά με καπάκια και το βάζετε για αποθήκευση στο ράφι του ψυγείου.
Γρήγορες μελιτζάνες με καρότα, σκόρδο και χόρτα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1,2 kg.
- καρότα - 220 g;
- σκόρδο μεγάλο κεφάλι - 1 τεμ.?
- κρεμμύδι σαλάτα - 220 g?
- ζεστό πιπέρι - 1 μεσαίου μεγέθους pod?
- άνηθο, βασιλικός και μαϊντανός (χόρτα) - 1 μεγάλη μάτσα?
Για τη μαρινάδα:
- καθαρό νερό (βρασμένο) - 80 ml.
- όχι ιώδιο μεγάλο αλάτι - 10 g?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
- χωρίς ηλιέλαιο αρωμάτων - 75 ml.
- ξύδι μήλου - 50 ml.
Προετοιμασία
- Για να ετοιμάσετε ένα γρήγορο σνακ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι μελιτζάνες κόβονται σε κούπες και βράζονται σε αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά.
- Κόψτε τα χόρτα απαλά, τεμαχίστε τα ημικύκλια με αποφλοιωμένους βολβούς, τα δόντια σκόρδου με κύβους ή πλάκες, αλέστε το πιπέρι και γεμίστε το καρότο.
- Οι λευκές μελιτζάνες ρίχνονται σε ένα κόσκινο και πιέζονται με ένα φορτίο για λίγο, μετά αναμειγνύουμε τις φέτες με τα προετοιμασμένα λαχανικά και ρίχνουμε τη μαρινάδα, για την παρασκευή της οποίας απλά αναμειγνύουμε όλα τα συστατικά από τον κατάλογο των συστατικών.
- Βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα εμαγιέ δοχείο, πιέστε το με ένα φορτίο και στείλτε το στο ράφι του ψυγείου για τέσσερις ώρες. Μετά από λίγο, θα είναι έτοιμο ένα νόστιμο και ορεκτικό ορεκτικό από μελιτζάνα.